自贡观察 韩吉尔

近日，自贡市卫生健康委员会、市教育和体育局、市市场监督管理局联合发布《自贡市中小学校膳食营养指南(试行)》(以下简称《指南》)，通过系统性的营养指导与食品安全管理，为全市中小学生打造科学、均衡的校园膳食体系。该《指南》结合本地饮食特点与青少年生长发育需求，从食品安全管控、分龄营养配餐到食育教育实践形成完整体系。

全链条防线守护入口安全

《指南》以“校长负责制”为核心，构建起“日管控、周排查、月调度”工作机制。要求学校配备食品安全总监、食品安全员和营养健康管理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全与营养健康管理相关责任。特别强调禁止采购亚硝酸盐、散装食用油等高危食材，明确列出发芽马铃薯(土豆)、四季豆、鲜黄花菜等禁用、慎用食品目录。同时，在监管创新方面，《指南》推动“互联网+明厨亮灶”智慧监管全覆盖，同时建立由家长代表参与的膳食监督委员会，实现从食材验收、餐食定价到营养食谱的全程透明化监督。

分年龄定制让营养可视化

针对不同学段学生生长发育特点，《指南》创新推出“手掌测量法”与分龄带量食谱，将抽象的营养标准转化为可操作的日常饮食指引。我的一拳头饭，两拳头菜，一拳头果，一掌心肉这句朗朗上口的口诀，将复杂的营养学知识转化为学生易懂的饮食准则。值得关注的是，《指南》特别强调“三少原则”(即少油、少盐、少糖)，并提供"321调味法等减盐减油技巧。

针对特殊时期营养需求，《指南》也给出专业建议，如初中生进入青春期，身体发育迅速，需大量蛋白质、钙、铁等营养素。高中生学业压力大，大脑活动频繁，需优质蛋白质和不饱和脂肪酸支持大脑发育。中考、高考期间，学生大脑活动频繁，需摄入优质蛋白质和不饱和脂肪酸，如深海鱼类、坚果，提高学习效率。高温季节，学生出汗多，需补充足够水分和电解质，如盐、钾。

中医药融入构建协同育人体系

《指南》创新性将中医药饮食养生理念融入校园食育，推出“四季养生饮品”系列，开展“中医药食疗文化进课堂”主题活动，让学生通过观察、实践、体验等方式，加深对中医食疗理念的理解与认同。同时还可设置“中医食疗主题窗口”，提供个性化体质配餐服务，帮助学生根据自身体质选择适宜食材。

同时，还可设置“健康饮食打卡”机制，通过家校联动，引导学生在日常生活中自觉践行科学饮食原则，推动健康饮食行为的持续养成。通过构建多元化的健康饮食教育体系，将中医食疗理念与现代营养学相结合，不仅丰富了学生的饮食知识，也提升了其对健康饮食的认同感与执行力。

据悉，该《指南》已同步发放至全市各中小学食堂与校外供餐单位，配套制作的“营养教育海报”与“带量食谱模板”将在校园公示栏与家长群定期更新。