江峰 自贡观察 罗伟

近日，记者从富顺县童寺镇白鹅产业协会获悉，该协会已与成都的“桑茶鹅”餐馆成功签订购鹅协议，未来每年将稳定向其供应1万只四川大白鹅，这一合作将为富顺白鹅产业的发展注入强劲动力。据透露，2024年富顺县白鹅产值预计将达4.5亿元。

位于成都市新都区中医院旁边的桑茶鹅餐馆，是一家经销大白鹅的主题餐馆。据该餐馆老板娘李国蜀介绍，四川作为我国大白鹅的重要产区，在川北、川南地区已形成较大的产业化规模。其中，自贡市富顺县更是成绩斐然，已有16个乡镇通过全国无公害肉鹅生产基地认证，还打造出年出栏20万只的君源大型示范养鹅基地，白鹅生产的专业化、规模化趋势愈发显著，全县白鹅产业产值稳定在4至5亿元之间。

李国蜀表示，她从小生活在广元市青川县农村，祖辈是民间厨师，她自幼便接触到用古井泉水与桑茶叶浸泡后卤制、红烧、烹饪鹅的传统民间川菜技艺。这种独特的做法烧制出的鹅肉肉质细嫩、香甜绵柔化渣，且是生态健康食品，不含任何添加剂。所采用的桑茶叶具有散风热、清肺热、清肝明目、抗炎抗病抗病毒、美容养颜、降低血糖血压等功效，而四川大白鹅作为食草性水禽，肉富含多种氨基酸、维生素、钙、磷等矿物质元素，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养佳品，用其煎、炒、烘、煮、卤等烹饪方式制作出的菜肴色香味俱佳，深受各类人群喜爱，尤其受到中老年人的青睐。凭借着对这道传统美食的热爱和传承之心，李国蜀在今年国庆节前夕，与好友共同开办了这家桑茶鹅餐馆，旨在传递儿时记忆中的美味与温暖。餐馆开业后，迅速吸引了广元、绵阳、遂宁、南充、内江、自贡以及成都等地食客的追捧，生意异常兴旺。

为进一步扩大自贡白鹅的影响力，同时保障肉鹅的稳定供应，李国蜀在自贡市富顺县和荣县等地建立白鹅生产养殖基地。这不仅满足餐馆的经营需求，还带动当地群众增收致富，为乡村振兴添砖加瓦。

四川民俗文化学者、著名影视导演和制片人郭志军在多次品尝桑茶鹅后，对其赞不绝口。他评价道，桑茶鹅采用古法制作工艺，打破传统烹饪的常规做法，原汁原味地保留川菜的烹饪技艺精髓，让餐桌回归生态、原始与古朴，完全契合省委、省政府《振兴川菜行动发展计划》和《川菜产业发展规划》中“菜品创新、品牌创新、文化创新”的工程理念。郭志军认为，像桑茶鹅餐馆这样具有带动、示范和引领乡村振兴关联产业发展作用的餐饮龙头企业，应当得到社会各界的广泛宣传、鼓励与扶持，使其不断发展壮大，为弘扬民俗文化、推动川菜走向全国乃至全球开辟道路，助力乡村振兴在文化领域绽放光彩，让中华民族优秀传统文化代代相传、永驻人间。