自贡观察 罗伟 四川在线记者 行晓艺

兔肉验收、选料、清洗、腌制、沥水、卤制......11月26日，西南(自贡)食品产业园，四川轻化工大学预制菜研发中试基地内，经过15项流程过后，一包香辣美味的自贡冷吃兔预制菜就诞生了。

“这个麻辣味的冷吃兔预制菜很好地还原了兔肉的鲜香美味，参观基地的时候更是感受到满满‘科技感’。”许多专家与四川轻化工大学的学生围在试吃桌旁，与研发人员交流“吃”后感。

当天，四川轻化工大学预制菜研发中试基地(以下简称“中试基地”)正式投产。

这一基地的投用，将为沿滩区乃至自贡带来什么？记者在现场寻找答案。

校地合作“链”就大产业

“去年5月，我们与自贡市人民政府共建我省首个校地共建的高校预制菜产业学院，今年1月，我们又与沿滩区人民政府签约共建预制菜研发中试基地。”四川轻化工大学校长庹先国表示，以此为契机，进一步延长自贡预制菜产业链。

自贡发展预制菜产业，具有三大优势。

一是美食文化渊源流长。作为“中国盐帮菜之乡”，自贡是全省唯一拥有自成体系菜系的地级市。“自然贡品”列入全省农产品十大区域公用品牌，“自贡火边子牛肉”、“自贡冷吃兔”是国家地理标志产品，自贡盐帮菜受到全世界众多美食家的青睐和追捧。目前，自贡市经营自贡盐帮菜的餐饮从业人员超过10万人。

二是供给充足丰富。自贡已形成稻粱、晚熟柑橘、蔬菜(花椒)、茶叶油茶、生猪、肉羊、肉兔、肉鸡等“4+4”主导产业体系，建成一大批成渝优质农产品生产直供基地。

而自贡最大的底气在于，该市是全国首批、成渝地区唯一的国家骨干冷链物流基地，其冷链仓库已投用。西南(自贡)食品产业园为西南地区最大的专业化食品产业园区，已配套建设电子商务、冷链物流等设施，吸纳212户加工企业入驻。

“几乎所有发展预制菜产业的必须要素，自贡都具备，而且有着相当明显的优势。”中国烹饪大师、中国饭店协会预制菜委员会常务副理事长徐伯春说。

据了解，中试基地总面积近3000平方米，投用后，将依托四川轻化工大学的科研力量，立足于打造预制菜中试公共服务平台和专业化中试平台，建设“预制菜研发中心”这一产业孵化器，并创建省级预制川菜创新平台。

沿滩区区长廖东告诉记者，中试基地的投产，将搭建起盐帮预制菜从研发到生产的产业链，也将深化沿滩区的“政企学研”协同创新实践。

具体而言，将成为预制菜项目孵化平台，通过提供资金、技术、市场等方面的帮助，吸引更多的预制菜产业链创新项目落地，推动预制菜产业的快速发展。

此外，中试基地将提供科研转化实践平台，促进产学研成果转化和科技赋能，提升产品的技术含量和附加值，带动传统食品加工企业向智能化、自动化方向发展，推动地方食品产业的创新发展。

当天，四川轻化工大学预制菜产业学院还与四川自贡盐调调食品有限公司、芭夯食品开发有限公司、自贡市刀刀爽食品股份有限公司、自贡师专食品有限公司、四川程家桥餐饮有限公司、四川新志生物科技有限公司签署预制菜研发合作协议，共同推动预制菜技术创新与产品研发。

“技术+人才”抢占预制菜“鲜”机

“2022年，中国预制菜相关企业数量为7.6万家；2023年，‘培育发展预制菜产业’首次写入中央一号文件......”在当天上午的盐帮预制菜产业发展学术交流会上，中国工程院院士朱蓓薇表示，预制菜产业能满足快节奏生活、便捷饮食、懒宅经济、小家庭结构、高品质生活等新形势、新常态的消费需求。

近年来，预制菜以其方便快捷、营养美味等特点，深受消费者青睐，市场需求不断扩大。据《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》的数据显示，我国预制菜市场规模在两年后有望超过10720亿元。

目前，自贡以“1+2+3+N”来布局预制菜产业，即N家企业参与共建一个预制菜产业学院，立足于西南食品产业园和国家骨干冷链物流基地两大加工、物流基地，着重发展肉兔、肉鸡和川派海鲜三大特色预制菜产业以及火边子牛肉、富顺豆花等具有自贡地方特色的预制菜产业，构建以冷吃系列食品为代表的盐帮菜完整预制菜产业链。

以肉兔为例，要保证预制兔肉的保水度、口感还原度，关键是什么？“首先要破局技术关。”成都大学肉类加工四川省重点实验室副主任张佳敏认为，要挖掘传统特色兔肉制品技艺和调味精华，在原料优质化、工业化转换、天然赋香增味、清洁生产、无损杀菌及数智化加工等关键技术上取得突破。其次，针对银发群体、上班族及“Z世代”等细分群体，开发适应不同消费需求的产品。

“中试基地将为自贡预制菜注入科技‘强心针’。”庹先国表示，学校以自贡为起点，通过与高校、科研机构的合作，聚集各类食品科技专家和研发团队，围绕研发与生产两大核心，致力于为预制菜产业注入强大的“科技力量”。包括引入先进的食品加工技术和理念，重点关注原材料的选择、加工工艺的优化以及产品的营养价值提升，以确保预制菜不仅美味可口，还能满足消费者对健康饮食的需求，推动预制菜的多样化和高品质发展。

“科技+人才”双支撑，将使自贡众多食品工业企业驶入预制菜产业“快车道”。

该中试基地还建有实习实训基地，将开展一系列产学研结合的实习实训项目、各类创业培训和交流活动，为预制菜产业的发展提供强有力的人才保障。

四川轻化工大学相关负责人认为，学院正全方位为自贡预制菜产业培养和输送更多高水平专业技术人才。如，2019年成立的四川轻化工大学盐帮美食学院，自2020年至今共招生300多人。已毕业的100名学员，就业率达93%，成为省内外各大餐饮企业眼中的“香饽饽”。