四川在线记者 行晓艺

9月初，来自凉山州宁南县幸福镇的潘天顺等89名新生，走进四川轻化工大学盐帮美食学院，开启为期4年烹调与餐饮管理专业学习。“我一定努力向导师们学到盐帮菜精髓！”潘天顺表示，待学成归来时，自己最期望能在宁南或西昌开一家川菜馆。

据悉，四川轻化工大学盐帮美食学院，是我省唯一一所烹饪餐饮类混合所有制特色产业学院。由四川轻化工大学携手自贡盐帮菜代表企业——四川自贡阿细食品有限公司，于2019年5月成立。学院主要培养掌握现代食品、营养、餐饮管理的基本知识，能从事营养分析与配餐、食品烹饪的高级技术应用性人才。

学院成立之初设有“烹调工艺与营养”专科。今年4月，教育部批准设立“烹饪与餐饮管理”职教本科专业，填补了川南烹饪本科职业教育空白。

四川轻化工大学盐帮美食学院的成立和升级，是自贡市全面融入成渝地区双城经济圈建设，依托中国盐帮菜之乡等优质文化资源和文化优势，加快建设具有国际范、中国风、巴蜀韵和盐都味的世界文旅名城的一个缩影。

自贡盐帮菜，是我省唯一由地级市拥有的自成体系菜系，常用菜肴有凉菜、炒菜、烧菜、蒸菜、甜菜、汤菜等6大系列，200多个品种1000多道菜肴、100余种名特小吃。2019年2月，自贡市被授予“中国盐帮菜之乡”称号。2020年，自贡市委提出，要“大力推广‘中国盐帮菜之乡’品牌，培育壮大盐帮美食企业。四川轻化工大学盐帮美食学院应运而生。

该学院坚持教学、科研和实训相结合，建有王先正中式烹饪技能大师工作室、盐帮菜烹饪实训中心、自贡盐帮菜研究院等。开设中式烹调、中式面点、西式面点等烹饪技能实训课程，不少川菜大家、盐帮菜功勋传承人等前来授课，如杨元华的“水煮牛肉”，黄伟的“盐井牛肉”，王先正的“阿细大排”等名菜制作，深受学员好评。

为适应现代餐饮业集约化、标准化、数字化需要，学院开设餐饮数字化管理、餐饮供应链管理、餐饮项目模拟开发、餐饮智能化机械应用等课程，锤炼学生项目创新、自主创业能力。同时，发挥学校食品质量与安全、食品工程、旅游管理等专业领域特色，将地方优势特色与高校建设发展结合，勇挑盐帮菜产业行业发展重担。先后编撰完成中式烹调师技能鉴定题库、《产业链+学科链促进盐帮菜产业全面发展对策研究》、《全域旅游视角下自贡盐帮菜产业发展策略》等课题。

自2020年至今，四川轻化工大学盐帮美食学院共招生300多人。已毕业的100名学员，就业率达93%，成为省内外各大餐饮企业眼中的“香饽饽”。去年毕业的2020级学员杨思雨，已成长为泸州市江阳区古姜门餐饮店“大厨”；今年毕业的2021级学员张国冬、刘冬，分别在成都相关餐饮企业担任中层主管。

近年来，该院在川渝美食界声名鹊起。与自贡市中医院成功研发盐帮药膳食谱，与四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司合作研发盐帮菜佐料 ，与李记卤菜合作研发盐帮卤菜及冷吃系列，拓展了盐帮菜文化内涵和菜系品类。受邀为重庆开展现役军人后勤厨师能力提升培训。2023年年底，被川渝烹饪产教联盟授牌常务理事单位。

四川轻化工大学盐帮美食学院院长涂克敏表示，实现“专升本”后，学院将踔厉争创“规范+特色、品质+人文、精致+科技”的优质产业学院，持续提升学校美誉度和社会满意度。