高仁斌 川观新闻记者 文铭权

日前，自贡市富顺县文化广播电视和旅游局主编的《中国豆花》一书，由中国华侨出版社正式出版。据悉，这是国内首部以豆花为主题的美食文化专著，填补了中国美食文化中关于豆花主题专著长期缺失的一大空白。

该书由各地豆花出产地知名作家、学者和非遗工作者撰文。共收录全国12个省份和地区共35个品类的特色豆花(豆腐脑)，其制作工艺(民俗)均为县级以上非物质文化遗产或当地名小吃，并在当地有着悠久历史传承、深厚文化底蕴和广泛社会影响。

荣县豆花

谢缙豆花

盐边浑浆豆花

其中不乏在中国美食版图中赫赫有名者。如四川的乐山豆腐脑、荣县浑浆豆花、泸州江门荤豆花、泸州合江早豆花、攀枝花盐边浑浆豆花、南充凤源豆花、广元白龙豆花，重庆的北碚河水豆花、垫江石磨豆花、巴南木洞豆花、江津豆花、涪陵河水豆花、綦江早豆花，湖北的恩施土家合渣，贵州的铜仁木黄金豆腐、遵义赤水豆花，陕西的汉中略阳豆花、咸阳乾县豆腐脑、宝鸡凤翔豆花泡馍，广东的惠州罗浮山山水豆腐花，福建的泉州豆花、漳州豆花，以及台湾的台南安平豆花等。

富顺豆花

《中国豆花》一书，为什么是由富顺县牵头组织编撰？

富顺因盐而兴，因盐曾享有“银富顺”美誉。伴随着盐的副产物胆巴(胆水，即卤水)的催化，催生出雪白如玉的豆花这道美食。据考证，享誉全国的富顺豆花制作技艺，最早起源于三国时期，有着悠久的历史和丰厚的人文内涵，是富顺民间家喻户晓的待客美食。遍布于富顺县城大街小巷的豆花店是城市的一道风景，风味独特的豆花蘸水成为各个豆花店推出的特色商品。

富顺县2024年豆花文化旅游季启动仪式

2007年，富顺豆花制作工艺列为四川省首批非物质文化遗产；2020年，富顺豆花被列入四川省第一批农村生产生活遗产名录；2021年，富顺豆花成功入选天府旅游美食；2023年，富顺豆花成功入选四川省文旅厅组织评定的首批“百城百艺”。自2001年开始，富顺县举办首届豆花文化旅游节以来，已经连续成功举办八届。2023年，富顺县正式启动“即食豆花”研发和生产，现已面向市场推广，成为助推富顺豆花产业升级发展的重要载体。

川渝豆花文化研讨会现场

2023年年初，富顺县在第八届富顺豆花文化旅游节活动期间，首次举办川渝豆花文化研讨会。川渝多地知名豆花非遗传承人和研究推广学者云集富顺，决心依托川渝地区山水相连、文化相通、产业相融的天然优势，以“豆花美食”为载体，开展高端深层研讨，共同搭建一个深化交流的平台，共同开启一扇开放发展的窗口，同时整合利用各方优质资源，携手走出一条合作共赢的新路。 《中国豆花》一书的编撰出版，正是此次研讨会所取得的成果之一。

游客在豆花文化旅游节现场品尝富顺即食豆花

同时，该书也是富顺县聚力打造“千年古县、才子之乡、豆花之城”三张城市名片，推进“文旅兴县”战略的重要举措，将为弘扬富顺豆花文化、发展富顺豆花(豆制品)产业起到积极推动作用。目前，按照“标准化、连锁化、产业化”的发展路径，富顺豆花产业不断壮大，仅在川渝地区就有近千家门店，产业链从业人员超过20万人，综合产值超50亿元。