题 字：王堂兵中国书协理事

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富顺豆花 香飘神州

卢志友

只要一提起豆花或者豆花蘸水，人们自然就会想到富顺豆花的。每当朋友或者嘉宾贵客来到富顺，用一碗豆花款待感觉都很有面子。富顺的每个乡镇上基本都有一家豆花饭店，特别是农村，几乎家家户户都有制作豆花的工具和技术。一旦遇到农闲或者下雨天，村民们都喜欢三三两两地集聚在一起，用石磨推豆花喝酒聊天。

一碗雪白的豆花，一碗淡黄色的筶水，一碟豆油打底，舀上一坨糍粑海椒，放上几片鱼香叶片构成的蘸水，再伴一碗白米饭。虽然鲜红的糍粑海椒把人们的口舌辣得直喘粗气，脸红筋涨的细汗直冒，但人们还是吃得香甜。

相传在三国时期，豆腐制作技术在川渝地区就开始出现，在古江阳县就是如今的泸州市，管辖的金川驿地区即现在的富顺县之后，很受当地人的青睐。由于富顺地处亚热带，土地肥沃，雨水和光照都非常适合农作物的生长，特别是那种青香子黄豆。由于中国古代盐都的第一口盐井就在富顺，产盐很多，商贸云集，餐饮业极为发达。豆腐这种新鲜的食品摆上餐桌，自然得到消费者的青睐。

有一天，一个贩卖盐巴的客商来到富顺县城一家姓朱的餐馆。刚坐下不久，船老大看见天气有变，就急忙招呼船员和客商上船。于是，这个客商赶忙跑到后厨，看见豆花还没有成型，正在锅里慢条斯理地冒着热气时，心里非常着急。由于没有时间再等了，便要求餐馆老板将这嫩豆腐卖给他。老板很是为难，因为豆腐没有凝固，只好叫厨子用盐水再放点辣椒面蘸着吃。谁知，当这个客商第二次来吃饭的时候，居然要求餐馆老板像上一次那样把还没有成型的豆花卖给他吃。

后来，富顺县狮子滩竹林湾的刘锡禄，利用其父亲在富顺福源灏的一个陈姓大富翁家里做厨的便利，刘锡禄便带着妻子在富顺县城东门口开了一家豆花饭店。那时候的豆花蘸水，都是用白开水调一点干海椒面再放上一点盐，干辣无味。到了上世纪七十年代，刘锡禄经过长期潜心研究，多次请亲戚朋友和顾客品尝。终于摸索出豆花蘸水的秘制方法，以及一整套豆花的制作工艺。使得他的豆花饭店，很快成为富顺县城首屈一指的豆花名店。

据说，刘锡禄制作的豆花蘸水，采用上等的豆油和二十多种香料和中草药，按照一定的比例再配上特制的糍粑海椒，使其具有麻、 辣、鲜、香和甘甜的独特风味。

现在，富顺豆花不仅仅是那个只有豆腐和蘸水豆花了，早已与时俱进。那添加了酥肉、耳子、黄花等的荤豆花，还有豆腐干以及豆腐全席等应有尽有。但是，我始终忘不了那最简单的蘸水豆花的。夹一坨洁白如玉的豆花放在米饭上，弄一点蘸水在豆花上面和着米饭吞进肚里，人们把这种吃法叫雅吃;但我更喜欢夹一坨豆花放在蘸水里滚一滚，再放进嘴里，又辣又烫的豆花便顺着喉咙滚到肚里。不知是辣还是烫的缘故，使我辣得口鼻绯红，汗水直冒，人们说这种吃法相当俗叫作俗吃。虽然使我丢了斯文，但心里也乐滋滋的。

由于富顺县对豆花文化的重视，从本世纪初举办第一届富顺豆花文化旅游节开始，到现在已经成功举办了七届，使得富顺豆花已成为富顺的一张名片。

现在，富顺的豆花餐饮店遍布城乡，据统计大小豆花饭馆有近三百家，豆花蘸水厂近十家。富顺豆花和豆花蘸水，已获得中国国家地理标志产品称号，成为富顺县的一大支柱产业。

如今，富顺已成为名副其实的“豆花之城”。由此衍生开发出的“余三豆花蘸水”、“白玉豆花蘸水”和“美乐香辣酱”等系列产品，远销到全国各地及东南亚华人华侨生活圈。豆花产业带动的一系列从种植大豆，到生产销售豆花及豆花蘸水，使富顺的工业和农业，以及人们的生产生活水平都得到了提高。那富顺豆花，无不使厚重的文化底蕴如一颗璀璨的明珠，给静静流淌在巴蜀文化历史长河中的千年古县富顺，在巴蜀大地上更加光彩夺目。

作者简介

卢志友，中国散文学会会员，自贡市作家协会会员，著有散文集《岁月留痕》。