缪静 王乐乐 自贡频道 万方雄 四川在线记者 秦勇

(补充好时间，多少月多少日)，记者来到地处贡井区旭水河果蔬现代农业园区内的成佳镇徐家村、杨柳村，田间地头一派繁忙景象。道路两旁，满眼风干晾挂的大头菜，成为当地独特的风景线。

万米风干长廊里，工人们忙碌着把穿成串的大头菜高高挂起，寒风中，一串串白中泛绿的大头菜挂出的是丰收、喜悦和期盼。沿路大头菜加工企业的厂房内，叉车来回穿梭，在晾晒场之间奔忙，人人干劲十足。

农历大雪刚过，自贡市贡井区成佳镇万亩大头菜迎来丰收时节，恰逢当地龙头企业自贡市泰福农副产品加工厂“低温冷链发酵法”喜获国家知识产权局颁发的专利证书，双喜临门让成佳镇在产业项目和食品安全等方面取得新突破。

“做大头菜，最关键的就看年末这个时候!”从清洗场转运大头菜至晾晒场，当地村民朱永平干得带劲。半天时间，他已经呼啦啦往返近十趟。

运送通道一侧的分切点，一群妇女埋头切削，只见不断有箩筐被搬走，又接连有装满大头菜的新筐送来。每个工序，都是如此的繁忙。眼前1000余平米的变温发酵库房一次性容量达3000吨。刚采收的大头菜在经历清洗、分选、晾晒、去须、分切、腌制等步骤后，正被工人们大批量送入库房。

“1吨成品(大头菜)可以减少70%至85%的用盐量，减少80%至90%的污水排放量。”泰福农副产品加工厂总经理罗淮良讲起此次获国家专利的新技术，首先从一组直接的“双降”数据说起。

据介绍，传统的腌制法，除了温度不可控带来的产量不确定性，还会产生大量的高盐废水。低温冷链发酵法能使盐量大幅下降，能让产品的营养价值得到提升。这项探索已久的技术，终于在生产一线收获实效。

从传统走向现代，成佳大头菜产业已成功实现转型。当前，成佳镇以自贡市打造国家骨干冷链物流基地为契机，不断探索创新大头菜传统腌制技术与现代科技相融合，全力打造万吨大头菜冷链发酵基地，坚定不移地建园区、创品牌、延链条，实现大头菜产业向标准化生产、现代化管理、集群化发展转变升级，让大头菜产业成为提升脱贫成效、让农民致富奔康的“带头菜”。

今年，成佳镇2万亩大头菜丰收，产量约4万吨，销售产值预计近2亿元。以成佳大头菜专合社种植基地为核心，该产业发展不断向周边乡镇延伸，目前已覆盖贡井区、荣县、威远县等20多个乡镇，带动近3万农户种植大头菜20多万亩，累计促农增收6000多万元。