走进沿滩王井镇 解密晒醋制法

近年来，沿滩区王井镇以优势产业为依托，因地制宜发展特色农业，推进农业与旅游、文化等产业深度融合，增强农业、农村增收新动能，为打造美丽乡村，实现乡村振兴奠定了坚实基础。

晒醋作用不可代替

日前，记者走进太源井晒醋生产基地，一股浓烈的醋酸味扑面而来，让人不禁直咽口水。放眼望去，晾晒场上整齐摆放着数百坛醋坛，制曲车间内，数名工人光着膀子，不断对原料进行搅拌。太源井晒醋生产总监介绍，晒醋从原料到成品需经六大工序，最长工期五年，最短也需九十天，因晾晒工艺复杂、时间较长，所以成品产量并不高，一年产量约两千吨，仅能满足自贡市场需求。

自贡盐帮菜蜚声海内外，究竟有何秘诀?该生产总监介绍，自贡晒醋由108味中药制曲，与山西陈醋最大的区别在于浓度、酸度不同，口感上也略有差别，晒醋在盐帮菜制作过程中具有不可替代的作用。据其介绍，他自己有位朋友在成都开办了一家盐帮菜馆，每年都会购买大量晒醋用于盐帮菜的制作，“朋友说刚开餐馆时，也用其他醋代替，但始终不能达到正宗盐帮菜的口感，所以宁愿从自贡购买正宗晒醋。”

据了解，目前，太源井晒醋已占据自贡市场大半江山，正向成都、重庆等地拓展，但是，由于生产周期较长、生产场地较小等诸多因素制约，尚不能满足市场需求，太源井晒醋负责人表示，企业正在想方设法扩大生产规模，今后，力争借助盐帮菜的名气，将自贡晒醋推向更高高度。

“仔乌鱼节”人山人海

据悉，在发展晒醋等优势项目的同时，王井镇还因地制宜大力发展特色农业、旅游业。目前，该镇核桃产业园已初具雏形，三百余亩的核桃生产基地内，道路通畅、果树茂盛，预计仅此一项，当地村民每年就能增收六百余元。

每当年末，王井镇“仔乌鱼节”可谓人山人海。某餐馆负责人表示，自从开办“仔乌鱼节”后，来王井镇品尝仔乌鱼的市民逐年增加，“收入比以前更多了，大家都特别开心，很感谢党委、政府为大伙增收做出的努力。”

王井镇相关负责人表示，举办“仔乌鱼节”是王井镇打造美丽乡村推出的重要举措，活动既能提升乡村品位，也能提高知名度，对加快建设自贡特色乡村旅游目的地具有重要意义。今后，王井镇还将加大优势项目建设，引进特色农业产业，不断提升农业、农村增收新动能，为建设美丽乡村奠定坚实基础。

(黄鸿)