程洁 自贡频道 万方雄 四川在线记者 秦勇

今年，为了响应疫情防控要求，“年夜饭怎么吃?”成了除夕跨年的关键词。“定制年夜饭”也逐渐成为自贡市贡井区餐饮业的热词。

据了解，“定制年夜饭”是自贡市贡井区通过积极探索，引导当地餐饮企业顺应市场作转型，兼顾美味与安全的创新举措，这种既可把年夜饭“叫回家吃”又可“私人定制”大厨上门服务的新吃法受到不少市民欢迎。

转型服务，“定制”年夜饭让团圆味更浓

疫情防控新形势下，贡井年夜饭方式出现新变化。消费者可提前从饭店预订成品和半成品，选择送货上门或者自提，回家后稍微加热即可食用。此举在满足消费者足不出户就能享受美味年夜饭的同时，也帮助疫情特殊时期的餐饮企业找到新的消费突破点。

据了解，尚雅酒店、紫云亭酒店、德盛源酒楼等均推出年夜饭外送到家服务。

以紫云亭酒店为例，推出的“新年大菜送到家 配送招牌名厨拿手菜”系列菜单，包括888元10人餐和999元10人餐等不同套餐供市民选择。此外，有商家推出“年夜饭单人套餐”，让就地过年的单身人群也能过出仪式感和满足感。

家住青杠林小区的市民刘蕾表示，到酒店吃年夜饭省心又省力，而如果在家自己做饭，买菜、洗菜、择菜就是个不小的工程，加上饭后清洗餐具也占用大量时间。“我觉得一些酒店推出的‘定制年夜饭送到家’是很不错的选择，正在选择购买。”刘蕾说。

年夜饭半成品、成品打包配送售卖等服务形式，半成品年夜饭、年夜饭小份套餐将成为今年过年的一个热门，袈裟肉、酥肉、烧白等传统菜肴以半成品、成品的形式出售，既方便群众购买，又让定向“点菜”的消费者在家就享受专属招牌菜定制VIP的服务。

创新菜式，“宅家”年夜饭方便美味不打折

如何做到既解放双手、又满足团圆需求和舌尖体验?在年夜饭打包带回家势头正盛时，无疑对各个商家提出挑战。味艾餐馆餐厅相关负责人表示，盐帮菜讲究以味厚、味重、味丰，最为注重和讲究调味，火候和技术要求高，市民自己在家做费时间。今年我们专门研发出十几道“创新菜单”，都是“c”位硬菜，价格都很合理，而且还正在优惠打折。

跳水翘壳、绍子脑花、番茄牛腩......各家食肆都在年夜饭套餐中推出自家的拿手好菜。免洗、免切、免调料的卖点受到很多年轻人的青睐，在超市、餐饮店、网购渠道均有销售。年夜饭外送服务着实为市民们提供便利，但外送和堂食终究不同，究竟该如何订购?配送到家以后食物是否还能保证美味不打折?

“目前我们辖区内的部分汤锅餐饮企业已经开始利用原味汤锅冷冻配送技术，将汤锅实行冷冻后，利用固体配送，到达消费者手中，解冻后即可煮沸食用这一技术手段，满足消费者过一个‘热腾腾’团圆年的愿望。”贡井区商务局局长柯雪琼介绍到。

同时，为了引导更多当地群众就地过年，区商务局还加大宣传力度，帮助商家采取线上企业公众号、微信小程序、客户微信群、线下门店等多个渠道推出年夜饭预订。

“培训+督导” “美味”年夜饭服务、安全两不误

如何保障全区餐饮企业找到新的消费突破点的同时，又严格按照相关要求做好防疫措施?

“我们召集商贸企业开展专题培训暨工作布置会4次，对相关企业进行细致培训和宣传，强化最新防控要求，并印发了防控指南、防控流程图等资料，有效提高商贸企业疫情防控意识和技能水平。同时，不定期开展实地督导，督促商贸企业切实落实疫情防控各项措施。”柯雪琼说。

据了解，贡井区商务局正在引导更多的企业参与创新的消费模式中来，比如娱乐场所“错峰享”等，这是区商务局引导餐饮企业不断加强营销模式和机制的创新，让贡井区餐饮企业在危机中抓住新机遇，让市民群众在“定制”年夜饭中感受到餐企转型服务的便利和浓浓年味儿。